스텐팬은 올바른 예열 방법을 익히면 눌어붙지 않고 요리할 수 있어 많은 사용자에게 주목받고 있습니다. 특히 중불에서 2~3분간 예열한 후 물방울 테스트를 통해 적정 온도를 확인하는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 팬의 미세한 틈으로 기름이 흡수되어 코팅 효과를 내며, 계란말이나 감자전 등 다양한 요리를 성공적으로 만들 수 있습니다. 스텐팬은 코팅팬과 달리 반영구적으로 사용할 수 있어 경제적이라는 장점도 있습니다.
블로거들은 스텐팬 예열 시 물방울이 또르르 굴러다니는 '라이덴프로스트 효과'를 적정 온도의 신호로 강조합니다. 하지만 물방울이 팬에 붙어 증발한다면 아직 온도가 충분하지 않으므로 조금 더 예열해야 합니다. 반대로 물방울이 세차게 튀면서 사라진다면 너무 뜨거워 과열된 상태이므로 잠시 식혀야 합니다. 조리할 음식에 따라 화력을 조절하는 것이 중요하며, 특히 고기나 생선은 표면이 자연스럽게 떨어질 때까지 기다리는 인내가 필요합니다.
스텐팬 사용 시에는 강불로 무조건 오래 가열하지 않도록 주의해야 합니다. 예열 후에는 물기를 제거하고 기름을 두른 뒤 중약불로 조리하는 것이 좋습니다. 조리가 끝난 팬은 뜨거운 상태에서 찬물을 붓지 말고, 식힌 후 미지근한 물에 불려 세척해야 합니다. 무지개 얼룩은 식초물로 닦아내고, 철 수세미 대신 부드러운 수세미를 사용하는 것이 스텐팬을 오래 사용하는 비결입니다.
