생물 오징어는 고단백 저지방 식품으로, 타우린이 풍부하여 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 줍니다. 특히 제철에 잡힌 신선한 오징어는 쫄깃한 식감과 담백한 풍미를 자랑하며, 다이어트 식단에도 적합하여 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 매력적인 식재료로 주목받고 있습니다. 신선한 생물 오징어를 활용한 요리는 간단하면서도 고급스러운 맛을 선사합니다.
생물 오징어를 데칠 때는 물에 굵은소금 1T와 청주 또는 맛술 50ml를 넣고 끓인 후, 중간 크기 오징어 기준 약 1분 30초 정도 삶는 것이 가장 부드럽고 맛있습니다. 데친 오징어는 찬물에 바로 헹구기보다 한 김 식힌 후 얼음물이나 찬물에 짧게 헹궈야 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 오징어 몸통에 사선으로 칼집을 내면 식감이 더욱 부드러워집니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 갑오징어는 일반 오징어와는 다른 두툼한 식감으로 인기를 얻었으며, 데치는 시간은 2~3분 내외로 살이 투명하다가 하얗게 변하면 바로 건져내는 것이 좋다고 언급된 바 있습니다. 최근에는 물 없이 소주 1잔으로 1분 30초간 찌듯이 데쳐내면 육즙 손실 없이 야들야들한 식감을 즐길 수 있다는 새로운 조리법이 재조명되고 있습니다.