백설기는 쌀을 주재료로 하는 떡으로, 전분 성분 때문에 시간이 지나거나 온도가 낮아지면 전분 노화가 진행되어 식감이 딱딱하게 변합니다. 특히 냉장 보관 시 수분이 빠르게 증발하고 조직이 변형되어 본래의 부드러움을 잃기 쉽습니다. 따라서 백설기를 하루 이상 보관할 때는 냉장 보관보다는 냉동 보관이 권장되며, 이는 떡의 신선도와 식감을 오래 유지하는 데 효과적입니다.
대부분의 블로거들은 백설기를 포함한 떡류를 냉장 보관할 경우 전분 노화로 인해 식감이 저하된다는 점을 공통적으로 지적합니다. 이에 따라 당일 섭취할 양을 제외하고는 즉시 냉동 보관할 것을 강조하며, 특히 백설기는 한 덩어리째 얼리기보다 한 번 먹을 분량으로 소분하여 개별 포장하는 것이 중요하다고 설명합니다. 이는 필요할 때마다 필요한 양만 꺼내 해동하여 떡이 서로 달라붙는 것을 방지하고 냉동실 냄새가 배는 것을 막는 데 도움이 됩니다.
냉동 보관한 백설기는 해동 시 찜기를 이용하면 촉촉한 식감을 되살릴 수 있으며, 전자레인지 사용 시에는 짧은 시간 동안 여러 번 나누어 데우는 것이 좋습니다. 과도하게 가열하면 오히려 수분이 빠져나가 다시 딱딱해질 수 있으므로 주의해야 합니다. 또한, 냉동 날짜를 포장지에 기재해두면 보관 기간을 쉽게 파악할 수 있어 신선하게 떡을 즐기는 데 유용합니다.
