냉동 굴비를 손질 없이 그대로 보관하면 비린내가 배고 살이 푸석해지기 쉽습니다. 특히 엮인 굴비를 포장째 얼리면 나중에 필요한 양만큼 떼어내기 어렵고, 공기 접촉으로 인해 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서 신선도를 오래 유지하고 맛있게 즐기기 위해서는 기본적인 세척과 물기 제거 후 소분하여 보관하는 것이 중요합니다.
굴비 손질의 첫 단계는 칼등으로 비늘을 긁어내고 지느러미를 다듬어 잡내 요소를 제거하는 것입니다. 내장은 아가미 쪽으로 조심스럽게 빼내거나, 알과 내장의 풍미를 선호한다면 비늘과 지느러미만 정리해도 좋습니다. 손질 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 냉동 시 성에가 끼지 않고 살이 단단하게 유지됩니다.
손질된 굴비는 한 마리씩 랩으로 단단히 감싸 공기 유입을 차단하고, 지퍼백에 넣어 이중 밀폐하여 냉동실 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 과거 블로그 후기들에 따르면, 냉동 굴비를 급하게 해동하면 육즙이 빠져나가 식감이 푸석해지고 비린내가 심해진다는 기록이 있어, 조리 전날 냉장실로 옮겨 서서히 해동하는 방식이 다시금 주목받고 있습니다.