퓨어 올리브오일은 정제 올리브오일에 버진 올리브오일을 혼합한 제품을 의미하며, ‘퓨어’라는 단어가 최고 등급을 뜻하는 것은 아닙니다. 국제올리브협회(IOC)는 이를 정제 올리브오일과 식용 가능한 버진 올리브오일을 혼합한 형태로 분류하고 있습니다. 정제 과정을 통해 불쾌한 냄새와 맛, 색을 줄인 후 버진 올리브오일을 더해 맛과 향을 보완하는 것이 특징입니다.
엑스트라버진 올리브오일은 올리브 열매에서 물리적, 기계적 방법으로만 추출하며 정제 과정을 거치지 않습니다. 화학적 기준뿐 아니라 향과 맛에 대한 관능 검사 기준을 충족해야 하며, 유리지방산이 올레산 기준 100g당 0.8g 이하인 것이 중요합니다. 반면 퓨어 올리브오일은 정제유가 포함되어 맛과 향이 비교적 순하고 중성적이며, 제품마다 혼합 비율이 다를 수 있습니다.
엑스트라버진 올리브오일은 품종과 산지에 따라 신선한 풀, 허브, 토마토, 아몬드 향과 쌉쌀함, 알싸함이 느껴질 수 있습니다. 이는 산패의 신호가 아니라 폴리페놀 성분과 관련된 자연스러운 특징입니다. 올리브오일 선택 시에는 제품 라벨의 원재료명을 확인하여 정제유와 버진 올리브오일의 혼합 비율을 파악하는 것이 중요합니다.
