참소라는 특유의 쫄깃하고 고소한 맛으로 많은 사랑을 받는 제철 해산물입니다. 특히 소라숙회로 즐기기 위해서는 신선한 참소라를 올바르게 손질하는 과정이 중요합니다. 이물질 제거를 위한 세척과 해감은 물론, 섭취 시 복통을 유발할 수 있는 침샘(타액선)을 정확히 제거하는 것이 핵심입니다.
참소라 손질의 첫 단계는 솔을 이용해 껍질의 이물질을 깨끗하게 닦아내는 것입니다. 이후 바닷물과 유사한 농도의 소금물에 2시간가량 해감하여 내부 불순물을 제거합니다. 삶을 때는 된장과 소주를 넣어 비린내를 잡고, 10~15분간 삶은 후 포크로 살을 발라내 침샘을 제거해야 안전하게 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 침샘 제거를 소홀히 할 경우 복통을 겪었다는 경험담이 다수 확인되어 이번 참소라 손질법 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다. 특히 소라의 내장과 살을 분리한 후, 살 부분에 붙어있는 노란색 또는 흰색의 침샘을 반드시 제거해야 합니다. 이 과정을 통해 더욱 안전하고 맛있는 참소라 요리를 완성할 수 있습니다.
