참돔찜은 귀한 손님 대접이나 특별한 식탁에 어울리는 고급 요리로, 비린내 없이 살의 탄력을 살리는 것이 핵심입니다. 신선한 참돔을 깨끗이 손질하고 뼈 사이 피를 제거한 뒤, 칼집을 내어 청주와 생강즙, 소금, 후추로 밑간하여 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다. 이 과정은 참돔찜의 완성도를 높이는 중요한 첫 단계입니다.
참돔찜의 맛을 좌우하는 양념장은 간장, 올리고당, 다진 마늘의 황금 비율이 중요하며, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술 등을 활용하여 감칠맛을 더합니다. 찜기에 15분간 쪄낸 참돔에 양념장을 고루 끼얹어 5~7분 더 찌면 양념이 살코기에 깊이 배어들어 깊은 맛을 냅니다. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 주의해야 합니다.
6개월 전 블로그 후기에 따르면, 참돔찜은 맛뿐만 아니라 시각적인 즐거움도 중요하여 달걀지단, 홍고추, 실파 등으로 고명을 올리면 더욱 근사한 요리가 완성된다고 합니다. 특히 접시 바닥에 남은 양념 국물에 소면을 비벼 먹거나 밥에 비벼 먹으면 별미로 즐길 수 있어, 이번 참돔찜 레시피와 함께 다시금 주목받고 있습니다.