옥돔은 비린내가 적고 담백한 맛이 특징으로, 구이뿐만 아니라 국으로도 즐겨 찾는 고급 식재료입니다. 특히 명절 선물로 인기가 많아 많은 가정에서 옥돔구이를 집밥 메뉴나 저녁 반찬으로 활용하고 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 것이 옥돔구이의 핵심으로 꼽힙니다.
옥돔을 굽는 방법은 크게 프라이팬과 에어프라이어로 나뉘며, 각 방식마다 장단점이 명확하게 나타납니다. 프라이팬 조리 시에는 껍질을 바삭하게 만들 수 있지만 기름이 많이 튀어 주방 청소에 대한 부담이 크다는 의견이 있습니다. 반면 에어프라이어는 기름 튈 걱정 없이 편리하게 조리할 수 있어 선호하는 블로거들이 많습니다. 일부 블로거는 프라이팬 조리 시 기름튐 방지망을 활용하여 단점을 보완하기도 합니다.
옥돔구이의 풍미를 높이는 비법으로는 유장(참기름과 올리브유 1:1 혼합)을 바르거나, 맛술이나 청주로 비린내를 잡는 밑간 과정이 중요합니다. 냉동 옥돔은 충분히 해동 후 키친타월로 물기를 제거하고, 껍질부터 구워야 모양이 흐트러지지 않고 바삭함을 살릴 수 있습니다. 또한, 너무 센 불보다는 중약불에서 천천히 구워야 속까지 고르게 익고 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.