살아있는 전복은 민물에 닿으면 쉽게 죽기 때문에 수돗물 세척을 피하고 소금물에 적신 키친타월로 덮어 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 장기 보관 시에는 내장과 이빨을 분리하여 랩으로 밀봉 후 냉동해야 신선도를 유지할 수 있습니다. 특히 껍데기째 냉동하는 것은 이물질과 비린내 문제로 권장되지 않습니다.
실제 사용자들은 전복을 받자마자 수돗물에 담갔다가 죽는 경험을 공유하며, 소금물에 적신 키친타월로 덮어 냉장 보관하는 방법을 선호합니다. 냉동 보관 시에는 살과 내장을 분리하여 따로 포장하는 것이 비린내를 줄이고 쓴맛이 도는 것을 방지하는 핵심입니다. 껍데기째 냉동하면 부피가 크고 해동 시 물이 많이 생겨 식감이 저하될 수 있습니다.
전복 양식업자들은 껍데기째 냉동하는 것이 가능은 하지만 껍데기 표면의 점액, 해조류 찌꺼기, 모래 등으로 인해 오염될 수 있어 권장하지 않습니다. 냉동 보관한 전복은 1~2개월 안에 섭취하는 것이 좋으며, 해동 시에는 냉장실에서 천천히 녹이거나 국물 요리에는 얼린 채로 넣는 것이 좋습니다.