고구마는 저온에 민감한 작물로, 일반 냉장고에 보관할 경우 저온장해로 인해 맛과 조직이 손상될 수 있습니다. 농촌진흥청 자료에 따르면 고구마의 장기 저장에 적합한 온도는 12~15℃이며, 이 온도 범위에서 고구마의 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 특히 수확 후 적절한 온도와 습도 조절은 고구마의 품질을 결정하는 중요한 요소입니다.
블로거들은 고구마 보관 전 상처 난 고구마를 먼저 선별하여 섭취하고, 흙 묻은 고구마는 씻지 않고 보관하는 것을 공통적으로 강조합니다. 씻은 고구마는 물기가 남아있으면 쉽게 상하기 때문에, 물기를 완전히 말린 후 단기간 내 섭취하거나 익혀서 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 반면 흙 묻은 고구마는 흙과 껍질이 보호막 역할을 하여 실온에서 더 오래 보관할 수 있습니다.
고구마를 실온에 보관할 때는 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두는 것이 중요합니다. 특히 겨울철 베란다 보관 시에는 10℃ 이하의 낮은 온도에 노출되지 않도록 주의해야 합니다. 양이 많거나 집안 온도가 높다면 익힌 고구마를 1회분씩 소분하여 냉동 보관하는 것이 가장 실용적인 방법입니다.
