고구마는 수확 후 적절한 보관이 중요한 식재료로, 특히 생고구마와 찐 고구마의 보관 방식이 크게 달라 주의가 필요합니다. 일반적으로 생고구마는 저온에 취약하여 냉장 보관 시 맛과 식감이 저하될 수 있으며, 심하면 심이 생기거나 딱딱해지는 현상이 발생합니다. 따라서 생고구마는 12~15℃의 서늘하고 통풍이 잘 되는 실온에서 보관하는 것이 권장됩니다.
블로거들은 생고구마 보관 시 습기 제거의 중요성을 강조하며, 흙이 묻은 상태로 신문지나 종이를 활용하여 개별 포장하거나 사이에 넣어두는 방법을 주로 소개합니다. 반면, 이미 쪄낸 고구마는 생고구마와 달리 냉장 보관이 필수적입니다. 익힌 고구마는 실온에 두면 쉽게 상하기 때문에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하여 2~3일 내에 섭취하는 것이 바람직합니다.
장기간 찐 고구마를 보관하려면 냉동 보관이 효과적입니다. 찐 고구마를 한 개씩 또는 큐브 형태로 소분하여 냉동하면 약 한 달간 신선하게 즐길 수 있습니다. 또한, 곰팡이가 피거나 물컹거리고 악취가 나는 고구마는 가열해도 독소가 제거되지 않으므로 섭취하지 않고 폐기하는 것이 안전합니다.
