LA 갈비는 뼈를 가로로 얇게 썰어 양념이 빠르게 배는 특성상, 양념 비율과 재우는 시간이 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다. 특히 핏물 제거와 양념의 간장, 단맛 균형이 중요하며, 과도한 핏물 제거는 고기 맛을 옅게 할 수 있어 적정 시간을 지키는 것이 필요합니다. 냉동 갈비는 냉장 해동 후 뼛가루와 핏기를 정리하는 것이 좋습니다.
LA 갈비 양념은 고기 1kg 기준 진간장 100ml, 물 200ml를 기본으로 배, 양파 등으로 단맛과 연육 작용을 더합니다. 양념에 재울 때는 고기 한 장 한 장에 양념이 골고루 묻도록 버무린 후 냉장 숙성합니다. 일반적인 LA 갈비는 6~12시간 정도 재우면 충분하며, 당일 섭취 시 최소 3~4시간, 전날 준비 시 8~12시간이 적당합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, LA 갈비 양념에 키위나 파인애플 같은 단백질 분해 효소가 강한 과일을 과도하게 사용하거나 오래 재우면 고기 식감이 지나치게 물러질 수 있다고 합니다. 이번 이슈와 맞물려, 양념의 짠맛과 단맛의 균형을 맞추고 적절한 숙성 시간을 지키는 것이 맛있는 LA 갈비를 만드는 데 중요하다고 다시금 재조명되고 있습니다.
