집에서 해물탕을 끓일 때 가장 어려운 부분 중 하나는 깊은 맛을 내는 양념입니다. 특히 고춧가루 날내 없이 감칠맛 나는 국물을 만들기 위해서는 양념 숙성이 필수적입니다. 식당에서도 미리 숙성된 양념을 사용하여 해산물 본연의 맛과 어우러지는 깊은 풍미를 완성하고 있습니다.
해물탕 양념의 핵심은 굵은 고춧가루로 얼큰한 색과 맛을 내고, 새우젓과 국간장으로 감칠맛을 더하는 것입니다. 특히 다시물을 넉넉히 넣어 양념이 부드럽게 풀리도록 만들고, 냉장고에서 2~3일간 숙성하면 고춧가루 날내 없이 자연스러운 맛을 낼 수 있습니다. 이 양념은 해물탕 외에도 꽃게탕, 매운탕, 해물찜 등 다양한 해산물 요리에 활용 가능합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 해물탕 양념에 멸치 다시다 대신 해물 다시다를 사용하면 바다 향이 더욱 진해져 해물탕의 풍미가 살아난다고 합니다. 또한, 해산물에서 우러나오는 짠맛을 고려하여 양념을 처음부터 많이 넣기보다는 끓이면서 간을 조절하는 것이 중요하다고 강조되어, 이번 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.