쿠우쿠우는 일반 뷔페, 프리미엄 골드, 그리고 회전초밥 전문 블루레일 세 가지 형태로 운영되며 각기 다른 콘셉트와 메뉴 구성을 제공합니다. 일반 매장은 가성비 높은 초밥 뷔페로 다양한 메뉴를 무제한으로 즐길 수 있으며, 골드 매장은 300평 이상의 넓은 공간과 함께 고급 활어 초밥, 프리미엄 그릴 바비큐 등 메뉴 라인업과 퀄리티가 대폭 강화된 것이 특징입니다. 반면 쿠우쿠우 블루레일은 무제한 뷔페가 아닌 회전초밥 전문점으로, 레일 위 초밥을 접시 단위로 선택하여 결제하는 방식입니다.
블로거들 사이에서는 각 매장의 특징에 따라 방문 목적을 명확히 할 것을 권장하고 있습니다. 골드 매장은 일반 매장 대비 2천 원에서 4천 원가량 높은 가격대를 형성하지만, 쾌적한 시설과 키즈카페 등 편의시설이 잘 갖춰져 가족 외식에 적합하다는 평가입니다. 블루레일은 뷔페식 샐러드바 없이 초밥 자체에 집중하여, 소식좌나 혼밥족이 원하는 고급 초밥을 합리적인 가격에 즐기기에 좋다는 의견이 많습니다. 특히 태블릿 주문 시 고속 배송 레일을 통해 신선한 초밥을 받을 수 있는 점이 장점으로 꼽힙니다.
쿠우쿠우 전 매장 방문 시에는 모바일 상품권이나 제휴 할인, 지역화폐 등을 활용하여 실속 있는 결제가 가능합니다. 또한, 매년 9월 9일 전후로 진행되는 '구구데이' 프로모션은 공식 앱을 통해 대규모 할인 쿠폰을 제공하므로, 방문 전 미리 확인하는 것이 좋습니다. 각 매장별 이용 시간 제한은 대기 손님이 있을 경우 1시간 30분으로 동일하게 적용되므로, 방문 전 해당 매장의 운영 정책을 확인하는 것이 현명합니다.