고수는 미나리과에 속하는 한해살이풀로, 특유의 강한 향미 덕분에 쌀국수나 동남아시아 요리에 주로 활용됩니다. 비타민, 무기질, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 특히 플라보노이드와 폴리페놀 같은 항산화 성분이 풍부하여 건강식으로도 다양한 정보가 공유되고 있습니다. 열량이 낮아 식단 관리에 부담이 적다는 특징이 있습니다.
고수는 혈당 조절에 긍정적인 영향을 미칠 가능성이 일부 연구를 통해 제시되었습니다. 제2형 당뇨병 환자를 대상으로 한 연구에서 고수씨 분말 섭취 후 공복 혈당 및 인슐린 저항성 지표 개선이 보고된 바 있습니다. 그러나 고수가 당뇨 치료를 대체할 수 있는 식품은 아니며, 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취하는 것이 바람직합니다. 또한, 강한 향으로 인해 식욕을 조절하고 포만감을 느끼게 하여 다이어트 식단에 활용될 수 있습니다.
고수는 잎과 줄기뿐만 아니라 씨앗까지 식용으로 활용되며, 신선한 고수는 잎이 선명한 녹색을 띠고 줄기가 무르지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 고유의 향이 강해 소량만으로도 음식의 풍미를 더할 수 있으며, 샐러드나 닭가슴살 요리에 곁들이면 별도의 소스 없이도 맛을 낼 수 있습니다. 다만, 특정 성분에 대한 알레르기 반응이나 과다 섭취 시 소화 불량 등의 부작용이 나타날 수 있으므로 주의해야 합니다.
