연근 피클은 조림이나 전으로 주로 활용되던 연근을 새콤달콤하게 즐길 수 있는 색다른 레시피로 최근 주목받고 있습니다. 특히 유자청을 더해 만들면 아삭한 식감에 향긋한 유자 향까지 더해져 느끼한 음식과도 잘 어울리는 별미로 인기를 얻고 있습니다. EBS 최고의요리비결에서도 잣죽삼계탕과 곁들일 아삭한 연근 피클 레시피를 소개하며 많은 이들의 관심을 끌었습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 연근 피클의 핵심은 연근을 너무 오래 데치지 않아 아삭한 식감을 살리는 것이 중요하다고 입을 모읍니다. 또한, 연근의 갈변을 막기 위해 식초물에 담가 손질하는 과정이 필수적이며, 피클물에 월계수잎이나 통후추, 피클링스파이스 등을 넣어 향을 더하는 것이 풍미를 높이는 비결로 꼽힙니다. 단맛과 신맛은 개인의 입맛에 따라 설탕과 식초의 양을 조절하여 맞춤형 피클을 만들 수 있습니다.
연근 피클을 만들 때는 유리병을 열탕 소독하여 물기 없이 완전히 말린 후 사용하는 것이 중요합니다. 유자청을 피클물에 넣을 때는 처음부터 함께 끓이기보다는 불을 끈 뒤 한 김 식혀 마지막에 넣어주면 유자 특유의 향을 더욱 잘 살릴 수 있습니다. 완성된 피클은 바로 먹기보다는 냉장 보관하여 피클물이 연근에 충분히 배어들도록 기다리면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
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