환절기를 맞아 면역력에 좋은 제철 뿌리채소인 연근을 활용한 연근조림이 큰 인기를 얻고 있습니다. 단순한 밑반찬처럼 보이지만, 연근 특유의 떫은맛이나 아린 맛을 제거하고 쫀득한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 특히 식초물에 데치는 과정과 양념 비율, 불 조절이 연근조림의 완성도를 결정하는 핵심 요소로 주목받고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 연근을 식초물에 5분 이상 데쳐 아린 맛을 제거하는 것이 깔끔한 맛을 내는 데 결정적인 역할을 한다고 합니다. 또한, 양념을 졸일 때 처음부터 센 불을 사용하면 연근이 딱딱해지고 양념이 타기 쉬우므로 중약불에서 충분히 졸여야 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다. 조청이나 올리고당을 마지막 단계에 넣거나 여러 번 나누어 넣으면 윤기와 쫀득함을 극대화할 수 있다는 공통된 의견이 많습니다.
블로거들은 연근을 0.5cm 두께로 썰어 갈변을 막기 위해 찬물에 담그는 것을 추천합니다. 특히 조청을 한 번에 넣지 않고 2~3번에 걸쳐 나누어 넣으면 연근에 양념이 고루 배어들고 윤기가 흐르며 쫀득한 식감을 살릴 수 있다고 강조합니다. 참기름은 조리 마지막 단계에 넣어야 고소한 향을 잃지 않으므로 이 점을 참고하여 맛있는 연근조림을 만들어 보시길 바랍니다.
