솎음무김치는 텃밭에서 솎아낸 어린 무와 무청을 활용하여 담그는 김치입니다. 특히 가을철에 수확하는 무는 시원하고 아삭한 맛이 일품이어서 김치 재료로 인기가 많습니다. 솎음무김치는 총각김치와 유사하게 무의 아삭함과 무청의 시원함을 동시에 즐길 수 있는 별미 김치로, 밥반찬으로 훌륭합니다.
솎음무김치를 담글 때는 무를 깨끗이 다듬어 절인 후, 배, 양파, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀 등을 넣어 만든 양념에 버무리는 것이 일반적입니다. 무를 절이는 과정에서 부러지지 않을 정도로 유연해지면 잘 절여진 것입니다. 양념에 고춧가루를 미리 불려두면 색깔과 맛이 더욱 깊어집니다.
과거 2021년 당시 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 솎음무김치는 담근 후 서늘한 곳에서 이틀 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 아삭하고 시원한 맛을 오래 즐길 수 있다고 합니다. 특히 가을 무는 맛이 좋아 석박지 등 다양한 무김치로도 활용될 수 있어, 이번 솎음무김치 담그는 법이 다시금 주목받고 있습니다.