새우튀김은 명절 음식이나 간식으로 많은 사랑을 받는 메뉴입니다. 특히 9월에서 11월이 제철인 흰다리새우는 살이 탱탱하고 단맛이 좋아 이 시기에 새우튀김을 만들면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 빵가루를 활용하면 튀김옷의 바삭함을 극대화하고 새우살의 촉촉함을 유지하는 데 효과적입니다.
실제 블로그 후기들을 보면 빵가루를 입힌 새우튀김은 겉은 바삭하고 속은 탱글한 식감 대비가 뛰어나다는 평이 많습니다. 빵가루의 입자 하나하나가 기름과 닿는 면적을 늘려 바삭함을 더하며, 밀가루-계란-빵가루 층이 새우의 수분 증발을 막아주어 촉촉함을 유지합니다. 특히 냉동새우를 사용하더라도 물기를 충분히 제거하고 빵가루를 입히면 바삭함이 오래 지속된다는 장점이 있습니다.
더욱 바삭한 새우튀김을 만들기 위해서는 새우의 물기를 최대한 제거하고, 약간 굵은 빵가루를 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 튀김 시 기름 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 많은 양을 튀기지 않는 것이 중요합니다. 빵가루를 입힐 때는 손으로 살짝 눌러주면 튀길 때 잘 떨어지지 않아 더욱 완성도 높은 새우튀김을 만들 수 있습니다.