북어국은 황태와 무를 들기름에 충분히 볶은 후 물이나 쌀뜨물을 두 번에 나누어 넣는 것이 깊은 맛을 내는 핵심으로 알려져 있습니다. 재료를 오래 볶아 육수를 내고 물을 분할하여 넣으면 뽀얗고 진한 국물이 완성되어 감칠맛을 더할 수 있습니다. 여기에 새우젓 국물과 참치 액으로 밑간을 하고 소금으로 최종 간을 맞추면 전문점 못지않은 구수한 국물을 즐길 수 있습니다.
실제 블로그 후기에서는 황태를 물에 오래 담가두면 감칠맛과 풍미가 빠져나가므로, 촉촉하게 적셔질 정도의 물로 짧게 불리는 것이 중요하다고 강조합니다. 또한, 들기름이나 참기름에 식용유를 혼합하여 사용하면 황태를 볶을 때 양념이 타는 것을 방지하면서 고소한 풍미를 효과적으로 더할 수 있다는 점을 장점으로 꼽습니다. 황태국 간을 맞출 때 새우젓이 없다면 국간장으로 대체할 수 있으며, 국간장은 깔끔하면서도 진한 감칠맛을 내는 데 도움이 된다고 합니다.
블로거들은 황태를 볶는 과정에서 수분이 부족해 냄비에 눌어붙을 때는 물이나 쌀뜨물을 한 스푼씩 추가하며 볶으면 타지 않고 촉촉하게 익힐 수 있다고 조언합니다. 명태는 생태, 동태, 코다리, 북어, 황태 등 가공 방식에 따라 다양한 이름으로 불리는데, 황태는 겨울철 해풍에 얼었다 녹기를 반복하며 말린 것이라고 설명합니다. 북어국에 생기는 거품은 단백질과 아미노산이 형성된 것이므로 꼭 걷어낼 필요는 없지만, 깔끔한 국물을 위해 어느 정도 걷어내는 것이 좋다고 합니다.
