바삭한 김치전 레시피는 비 오는 날 막걸리 안주로 많은 분들이 찾는 메뉴입니다. 특히 편스토랑 김강우 레시피처럼 부침가루와 감자전분을 섞어 반죽하고 탄산수를 활용하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 김치전은 김치 맛이 중요하므로 너무 신김치라면 설탕을 소량 넣어 맛을 조절하는 것이 좋습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 부침가루만 사용할 경우 식으면 눅눅해지기 쉽다는 의견이 많습니다. 반면 밀가루에 감자전분을 섞어 사용하면 글루텐이 없어 수분이 잘 빠져나가 식어도 바삭함이 오래 유지된다는 장점이 있습니다. 반죽을 묽게 만들고 기름을 넉넉히 둘러 얇게 부치는 것이 바삭함을 살리는 핵심 비법으로 꼽힙니다.
김치전 반죽 시 얼음물이나 탄산수를 사용하면 온도 차이로 인해 수분이 빠르게 증발하며 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다. 또한, 반죽을 미리 만들어두기보다는 바로 사용하는 것이 좋으며, 팬에 기름을 충분히 두르고 센 불에서 시작하여 중불로 조절하며 얇게 부쳐야 합니다. 마지막에 불을 세게 올려 30초 정도 지지면 겉면의 기름을 날려 눅눅함을 방지할 수 있습니다.
