멸균우유로 요거트 만들기는 유산균 발효기로 상온 발효하거나 밥솥을 활용하는 등 다양한 방법으로 성공적인 제조가 가능합니다. 특히 멸균우유는 실온 보관이 용이하여 요거트 제조 시 찬기를 없애는 과정이 수월하다는 장점이 있습니다. 시판 드링크형 요거트나 파우더형 스타터를 활용하여 발효를 진행하며, 우유를 미지근하게 데우는 것이 발효 성공의 핵심으로 꼽힙니다.
요거트 제조 시 우유 1리터에 스타터 1포 또는 드링킹 요거트 1병을 넣고 잘 섞어주는 것이 일반적입니다. 전기밥솥을 이용할 경우, 보온 1시간 후 코드를 뽑고 9~12시간 방치하면 탱글탱글한 요거트를 얻을 수 있습니다. 요거트 메이커를 사용할 때는 끓는 물을 붓고 8~10시간 발효하며, 겨울철에는 중간에 뜨거운 물을 추가하여 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 멸균우유로 만든 요거트는 일반 우유보다 묽게 느껴질 수 있으나, 냉장 숙성 후 유청 제거 과정을 거치면 꾸덕한 그릭요거트로도 즐길 수 있습니다. 특히 수입 멸균우유 특유의 묵직한 맛이 요거트가 되면서 생크림 같은 풍미를 선사한다는 평가도 있어, 멸균우유 선택에 따른 맛의 차이를 경험하는 것도 흥미로운 포인트입니다.