![[명절특집-15회] 돼지갈비인데 소갈비 맛이 난다｜돼지 LA갈비 양념 황금비율(강추)](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjJfMjg0/MDAxNzkwMDY1Nzk1NTE4.KuBlgmE45G0wl22SU7toAQGJLOGUFGhmTYV2Ff0mBbsg.IWulxehUcFIXhRPW385HBtvfNqTRAGGVcdFphjVxTE4g.JPEG/900_1790065794354.jpg?type=w800)
돼지갈비 양념 재우기 레시피는 최근 류수영 셰프의 레시피가 큰 주목을 받으며 인기를 끌고 있습니다. 특히 목살을 활용하여 돼지갈비의 맛을 구현하는 것이 특징이며, 복잡하지 않은 양념 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있다는 점이 큰 장점으로 부각되고 있습니다. 갈아만든 배 음료를 활용하여 단맛과 연육 작용을 더하는 비법이 많은 관심을 받고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 류수영 레시피의 양념이 다소 진하다는 의견도 있으나 전반적으로 만족도가 높은 편입니다. 목살의 두께를 1cm로 맞추고 양면에 칼집을 내는 과정이 양념이 고루 배고 고기를 부드럽게 하는 데 결정적인 역할을 합니다. 냉장실에서 4시간가량 재우는 숙성 시간을 거치면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
성공적인 돼지갈비 양념 재우기를 위해서는 목살의 핏물을 제거하고, 한쪽 면은 비스듬하게 다른 한쪽 면은 일자로 칼집을 내는 것이 중요합니다. 양념장은 진간장, 참치액, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 식초, 갈아만든 배 음료, 후추를 활용하며, 대파를 송송 썰어 함께 재우면 풍미가 더욱 살아납니다. 양념한 고기는 겹치지 않게 펴서 숙성하는 것이 좋습니다.
