데친 고사리는 명절 음식이나 일상 반찬으로 자주 활용되며, 특히 식이섬유와 칼륨이 풍부하여 건강식으로 주목받고 있습니다. 열량이 낮고 포만감을 주어 다이어트 식단에도 적합하며, 산에서 나는 소고기라 불릴 만큼 영양가가 높습니다. 하지만 특유의 비린내나 쓴맛, 혹은 포장 과정에서 생기는 냄새 때문에 조리 전 세척과 손질에 대한 관심이 높습니다.
블로거들은 데친 고사리 세척 시 흐르는 물에 여러 번 헹궈 포장 냄새를 제거하는 것을 공통적으로 강조합니다. 특히 마트에서 구입한 데친 고사리의 경우, 유통 과정에서 첨가되는 구연산이나 비타민C로 인해 신맛이 날 수 있어 찬물에 1시간 정도 담가두거나 끓는 물에 한소끔 데쳐내는 방법을 추천합니다. 반면, 시장에서 구매한 데친 고사리는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜는 방식으로 세척합니다.
고사리 세척 후에는 손으로 줄기를 훑어 질긴 심지를 제거하고, 먹기 좋은 길이로 썰어 준비하는 것이 좋습니다. 세척 과정에서 비린내를 잡기 위해 찬물에 여러 번 헹구는 것이 중요하며, 이후 들기름과 파, 마늘 등을 활용한 파기름으로 볶아내면 고사리 특유의 풍미를 살리면서 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.