고구마는 가을철 대표 간식으로 많은 사랑을 받지만, 보관 방법에 따라 쉽게 변질될 수 있어 주의가 필요합니다. 특히 많은 분들이 냉장고 보관을 떠올리지만, 농촌진흥청에서는 고구마의 적정 저장 온도를 13~15℃로 권장하고 있습니다. 이는 고구마가 저온에 민감한 작물이기 때문이며, 일반 냉장고에 오래 보관할 경우 저온 장애로 인해 속이 변색되거나 쉽게 부패할 수 있습니다.
블로거들은 고구마를 오래 보관하기 위해 다양한 방법을 제시하고 있습니다. 대부분의 블로거들은 생고구마를 냉장고에 보관하는 것을 피하고, 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 서늘한 실온 보관을 추천합니다. 반면, 이미 익힌 고구마나 자른 고구마는 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관하는 것이 실용적이라고 조언합니다. 또한, 고구마를 박스째 받았을 때는 바로 개봉하여 습기를 말리고 상처 난 고구마를 선별하는 과정이 중요하다고 강조합니다.
고구마를 보관하기 전에는 흙이 묻어 있더라도 미리 씻지 않고, 먹기 직전에 세척하는 것이 좋습니다. 이는 표면에 수분이 남아있으면 부패하기 쉽기 때문입니다. 싹이 난 고구마의 경우 감자와 달리 독성이 없으므로 싹을 제거하고 섭취할 수 있지만, 싹이 날 정도로 오래된 고구마는 맛이 떨어질 수 있습니다. 따라서 고구마를 신선하게 오래 즐기기 위해서는 적정 온도와 습도를 유지하는 실온 보관이 가장 중요하며, 대량 구매 시에는 익혀서 냉동 보관하는 방법을 고려해볼 수 있습니다.
