계란을 구매한 후 위생을 위해 세척하여 보관하는 경우가 많습니다. 그러나 계란 껍데기에는 외부 세균 침투를 막는 천연 보호막인 큐티클이 존재하며, 물로 세척 시 이 보호막이 손상되어 오히려 세균 침투가 쉬워지고 신선도가 빠르게 저하될 수 있습니다. 따라서 계란은 요리 직전에만 세척하는 것이 권장되며, 보관 시에는 세척하지 않은 상태로 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 중요합니다.
블로거들은 계란 보관 시 세척 여부에 대해 다양한 의견을 제시하지만, 대부분의 블로거는 세척하지 않고 보관하는 것을 강조합니다. 특히, 식약처 가이드라인에 따르면 가정용으로 유통되는 계란은 이미 선별 포장업체에서 세척 및 살균 과정을 거치므로, 가정에서 추가 세척은 불필요하다고 설명합니다. 또한, 냉장고 문 쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽 선반에 보관하고, 뾰족한 부분이 아래로 향하게 두는 것이 신선도 유지에 유리하다고 조언합니다.
실제 블로거들은 계란 보관 시 이물질이 묻어 있다면 마른 키친타월로 가볍게 닦아내는 정도로만 처리할 것을 권장합니다. 세척한 계란은 표면 보호막이 약해져 냄새와 수분을 더 잘 흡수하므로, 물기를 완전히 닦아 케이스에 담고 1~2일 안에 먼저 사용하는 것이 안전합니다. 이처럼 계란의 신선도를 오래 유지하기 위해서는 올바른 보관법을 숙지하는 것이 중요합니다.