가지빠스 레시피는 최근 방송 프로그램 '냉장고를 부탁해'에서 이문정, 박은영 셰프가 선보이며 큰 화제를 모았습니다. 이 레시피는 가지튀김에 달콤한 설탕 소스를 입혀 만드는 것이 특징이며, 가지를 활용한 이색적인 디저트 요리로 주목받고 있습니다. 특히 가지의 새로운 변신을 보여주며 많은 시청자의 궁금증을 자아냈습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 가지빠스는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 가지튀김에 달콤한 설탕 소스가 어우러져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 별미 간식으로 평가받고 있습니다. 일부 블로거들은 설탕 소스를 만들 때 간장, 설탕, 식초를 1:1:1 비율로 끓여 단짠의 조화를 강조하며, 가지의 고소함과 잘 어울린다고 언급합니다. 또한, 가지 젤라또와 함께 즐기면 더욱 다채로운 맛을 경험할 수 있다고 합니다.
가지빠스를 만들 때에는 가지의 껍질을 얇게 깎아 채 썰거나 한 입 크기로 썰어 소금에 절여 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 튀김옷은 물, 튀김가루, 전분, 밀가루를 적절한 비율로 섞어 만들며, 170℃의 기름에 노릇하게 튀겨야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 설탕 소스는 설탕이 녹으면서 투명하고 연한 갈색이 돌기 시작할 때 불을 약하게 줄이고 주걱으로 젓지 않아야 결정화되는 것을 방지할 수 있습니다.