집에서 직접 후라이드 치킨을 만드는 레시피는 생각보다 간단하며, 갓 튀겨낸 바삭하고 촉촉한 치킨을 바로 맛볼 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 닭다리살 정육을 활용하여 밑간 후 튀김옷을 입히고 두 번 튀겨내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨집 못지않은 맛을 구현할 수 있습니다. 특히 튀김가루에 전분가루를 섞거나 마른 튀김가루를 한 번 더 입히는 것이 바삭함을 극대화하는 핵심 비법으로 꼽힙니다.
후라이드 치킨을 만들 때는 닭고기 손질 후 소금, 후추 등으로 밑간하고, 튀김가루와 물을 1:1 비율로 섞어 반죽을 만듭니다. 닭고기에 반죽을 입힌 뒤 180℃로 예열된 기름에 7~8분간 1차로 튀기고, 잠시 식혔다가 다시 한번 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 저당 치킨양념소스나 카레가루를 활용하면 건강과 풍미를 동시에 잡을 수 있어 더욱 만족스러운 홈메이드 치킨을 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 류수영 셰프의 레시피는 닭봉에 우유와 카레가루로 염지하고 튀김옷에도 카레가루를 넣어 잡내를 잡고 풍미를 더하는 것이 특징입니다. 특히 튀김옷을 입힌 후 30분간 숙성하는 과정이 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭하게 유지되는 중요한 포인트로 언급되어, 이번 후라이드 치킨 만들기 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.
