쭈꾸미는 특유의 쫄깃한 식감과 감칠맛으로 많은 사랑을 받지만, 조리 전 올바른 세척법을 모르면 비린내가 나거나 식감이 질겨질 수 있습니다. 특히 냉동 쭈꾸미는 해동부터 세척까지 일련의 과정이 맛을 좌우하는 핵심 단계로, 가정과 업소 모두에서 비린내 없이 탱글한 쭈꾸미 요리를 위한 세척 노하우가 중요하게 다루어지고 있습니다.
냉동 쭈꾸미는 냉장 해동이 가장 좋으며, 급할 때는 찬물에 10~15분 담가 해동합니다. 해동 후에는 찬물에 2~3회 가볍게 헹궈 핏물과 이물질을 제거하고, 밀가루나 굵은소금을 한 줌 넣어 30초~1분간 조물조물 문질러 점액질과 불순물을 제거하는 것이 핵심입니다. 이 과정이 비린내를 잡고 식감을 살리는 데 결정적인 역할을 합니다.
밀가루나 소금 세척 후에는 물이 탁하지 않을 때까지 찬물에 2~3회 이상 깨끗하게 헹궈 잔여물을 완전히 제거해야 합니다. 특히 밀가루가 남으면 식감이 떨어질 수 있으므로 꼼꼼한 헹굼이 필수입니다. 과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 세척 후 물기를 제거하고 바로 조리해야 쭈꾸미 본연의 맛과 탱글한 식감을 최상으로 즐길 수 있다고 강조된 바 있어, 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.