우스타소스는 돈가스소스의 핵심 재료로 알려져 있지만, 최근에는 우스타소스 없이도 깊고 풍부한 맛을 내는 돈가스소스를 집에서 직접 만드는 레시피가 주목받고 있습니다. 특히 토마토케첩, 진간장, 설탕 등을 활용하여 데미글라스 소스 베이스를 만들고, 버터와 밀가루로 루(Roux)를 만들어 농도와 풍미를 더하는 방식이 인기를 얻고 있습니다. 이는 시판 소스에 대한 의존도를 줄이고 건강한 홈메이드 소스를 선호하는 트렌드를 반영합니다.
집에서 우스타소스 없이 돈가스소스를 만들 때는 소스 베이스와 루(Roux) 만들기가 핵심 과정입니다. 물에 케첩, 간장, 설탕을 섞어 기본 맛을 내고, 약불에서 버터와 밀가루를 볶아 갈색 루를 만드는 것이 중요합니다. 루가 완성되면 소스 베이스를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 저어주고, 중약불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여주면 됩니다. 농도는 식으면서 더 걸쭉해지므로 살짝 묽게 만드는 것이 좋습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 우스타소스 없이 만든 돈가스소스는 돈가스뿐만 아니라 햄버그스테이크, 오므라이스 등 다양한 요리에 활용 가능하여 그 실용성이 높이 평가되었습니다. 기본 레시피에 우스터소스 1큰술을 추가하거나 다진 양파를 볶아 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다는 팁도 공유되었습니다. 이처럼 홈메이드 소스는 첨가물 걱정 없이 건강하게 즐길 수 있어 다시금 재조명되고 있습니다.