연어회는 신선한 연어 필렛을 적절히 손질하고 숙성하는 과정이 맛을 좌우합니다. 특히 코스트코와 같은 대형 마트에서 구매하는 연어 필렛은 양이 많아 부위별로 나누어 손질하는 것이 중요하며, 회로 즐길 부위는 소금으로 숙성하여 식감을 더욱 탱글하게 만들 수 있습니다. 이 과정은 연어의 비린 맛을 줄이고 풍미를 높이는 데 기여합니다.
연어 필렛 손질 시에는 뱃살과 꼬리 부분을 분리하고, 회용 부위는 가능한 한 빨리 깨끗하게 손질하여 물기를 제거해야 합니다. 소금 숙성 후에는 흐르는 물에 소금을 씻어내고 얼음물에 담가 잔여 소금기를 제거하며, 이후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 합니다. 연어회 써는법은 0.5~1cm 두께로 연어의 지방 결이 가로로 보이도록 길게 밀어 자르듯 썰어야 단면이 깔끔하고 식감이 좋습니다.
연어회는 썰기 전 물기 제거가 중요하며, 칼질 시 미끄러움을 방지하고 깔끔한 단면을 얻기 위해 필수적인 과정입니다. 남은 연어는 키친타월로 감싸 밀폐용기에 냉장 보관하거나, 장기 보관 시 냉동 후 구이용으로 활용하는 것이 좋습니다. 얇게 채 썬 양파와 타르타르 소스를 곁들이면 연어회의 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있어, 블로그 후기들에서도 이러한 조합이 자주 언급되고 있습니다.