수플레는 계란 흰자를 이용한 머랭으로 폭신한 식감을 살린 요리로, 팬케이크나 오믈렛 형태로 다양하게 즐길 수 있습니다. 특히 카페에서 고가에 판매되는 수플레 팬케이크를 집에서 저렴하게 만들 수 있어 홈베이킹 메뉴로 큰 인기를 얻고 있습니다. 핵심은 머랭을 얼마나 잘 만드느냐에 달려 있으며, 재료는 계란, 밀가루, 우유 등 간단한 것들로 충분합니다.
수플레를 만들 때는 계란 흰자와 노른자를 분리한 뒤, 흰자로 단단한 머랭을 만드는 것이 중요합니다. 머랭을 칠 때 설탕을 여러 번에 나눠 넣으면 거품이 쉽게 꺼지지 않으며, 볼과 거품기에 물기나 기름기가 없어야 성공적인 머랭을 만들 수 있습니다. 반죽과 머랭을 섞을 때는 거품이 죽지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 살살 섞는 것이 핵심입니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 수플레는 약불에서 뚜껑을 덮고 스팀으로 쪄내야 특유의 폭신함을 살릴 수 있다고 합니다. 특히 중간에 뚜껑을 열면 스팀이 빠져 반죽이 주저앉을 수 있으니 주의해야 합니다. 또한, 계란 비린 맛에 민감하다면 레몬즙을 소량 첨가하는 것이 좋다는 팁도 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.