생선까스 만들기는 담백한 흰살생선을 활용하여 집에서 직접 조리하는 인기 메뉴입니다. 특히 순살 가자미나 동태포를 사용하여 아이 반찬이나 주말 별미로 즐기는 경우가 많습니다. 시판 빵가루 대신 식빵을 갈아 사용하거나, 오이피클 대신 치킨무를 활용하여 타르타르소스를 만드는 등 다양한 재료 활용법이 블로거들 사이에서 공유되고 있습니다.
생선까스 조리 시, 생선의 물기를 충분히 제거하는 것이 바삭한 식감을 위한 핵심 포인트로 강조됩니다. 일부 블로거는 동태 필렛을 살짝 얼린 상태에서 포를 뜨면 부서지지 않고 깔끔하게 손질할 수 있다고 조언합니다. 또한, 튀김옷이 너무 두꺼우면 생선 본연의 맛이 가려지고 쉽게 눅눅해질 수 있으므로 얇게 입히는 것이 중요하다고 언급하고 있습니다.
타르타르소스는 마요네즈, 다진 양파, 레몬즙 등을 기본으로 하며, 기호에 따라 올리고당이나 꿀을 추가하여 단맛을 조절할 수 있습니다. 다진 양파의 물기를 제거하면 소스가 묽어지는 것을 방지할 수 있으며, 튀긴 생선까스는 기름망에 겹치지 않게 올려 기름기를 빼주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.