반건조 옥돔은 겉은 살짝 말랐지만 속살은 촉촉하게 수분을 머금고 있어 구웠을 때 특유의 단맛과 고소함이 살아나는 것이 특징입니다. 특히 찬 바람이 불 때 생선살의 단맛이 풍부해져 더욱 맛있으며, 고단백 저지방 생선으로 알려져 있습니다. 마트나 수산물 시장에서 쉽게 구할 수 있어 집밥 메뉴로 인기가 많습니다.
반건조 옥돔을 맛있게 굽는 핵심은 너무 오래 굽지 않는 것입니다. 팬에 구울 때는 중약불에서 껍질부터 노릇하게 익힌 후 뒤집어 속살을 익히고, 에어프라이어 사용 시 180~190도에서 18~20분 정도 굽는 것이 좋습니다. 굽기 전 겉면의 수분을 제거하고 오일을 바르면 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 옥돔을 구울 때 대파를 함께 넣으면 비린내를 효과적으로 잡고 풍미를 더할 수 있다는 팁이 주목받고 있습니다. 또한, 에어프라이어 사용 시 종이호일 없이 트레이에 직접 올려야 껍질이 바삭하게 익는다는 실전 노하우도 이번 이슈와 함께 다시금 회자되고 있습니다.