마트에서 구입한 바지락은 신선도 유지를 위해 빙장 상태로 판매되는 경우가 많습니다. 이 때문에 해감 시 조개들이 활동을 둔하게 할 수 있어, 상온에서 일정 시간 활동성을 확보한 후 해감하는 것이 효과적이라고 알려져 있습니다. 특히 바지락은 해감이 제대로 되지 않으면 뻘이나 모래가 씹혀 음식 맛을 해칠 수 있어 꼼꼼한 해감 과정이 중요합니다.
실제 사용자들은 바지락 해감 시 바닷물과 유사한 염도(물 1L에 굵은소금 33~35g)의 소금물을 사용하고, 빛을 차단하는 것이 중요하다고 말합니다. 스테인리스 숟가락을 넣어 화학 반응을 유도하면 해감 속도를 높일 수 있다는 의견도 있습니다. 다만, 시간이 부족할 때 식초를 넣으면 해감이 빨라지지만, 강제로 토해내는 방식이라 선도가 떨어질 수 있다는 점을 고려해야 합니다.
해감된 바지락은 흐르는 물에 여러 번 비벼 씻어 이물질을 제거하고, 죽은 조개는 골라내는 것이 좋습니다. 채반을 겹친 볼에 해감하면 조개가 뱉어낸 이물질을 다시 먹지 않아 더욱 깔끔하게 해감할 수 있습니다. 해감 시간은 마트용은 1시간, 직접 채취한 것은 4시간 정도가 적당하며, 여름철에는 냉장고에서 해감하는 것이 신선도 유지에 도움이 됩니다.
