냉모밀은 더운 날씨에 시원하게 즐기기 좋은 대표적인 면 요리입니다. 특히 메밀면은 찬 성질을 지녀 체온을 낮춰주고 열량이 낮아 많은 분들이 선호하는 음식입니다. 최근에는 쯔유 없이도 깊은 맛을 내는 냉모밀 육수 레시피가 주목받고 있으며, 집에서도 간편하게 전문점 수준의 맛을 구현할 수 있어 인기를 얻고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 쯔유 대신 가쓰오부시와 간장을 활용한 육수 제조법이 높은 만족도를 보였습니다. 특히 전 청와대 총괄 셰프인 천상현 셰프의 레시피는 가쓰오부시를 활용하여 깊고 시원한 맛을 내면서도 쓴맛을 방지하기 위한 조리 팁이 강조되었습니다. 면을 삶을 때 찬물을 추가하면 더욱 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다는 점도 공통적인 장점으로 언급되었습니다.
가쓰오부시 육수를 만들 때는 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 5분 정도만 끓인 후 건져내는 것이 중요합니다. 또한, 가쓰오부시 국물과 양조간장을 7:1 비율로 희석하면 최적의 맛을 낼 수 있으며, 미리 만들어 냉동 보관하면 언제든 간편하게 냉모밀을 즐길 수 있습니다. 간 무는 물에 헹궈 아린 맛을 제거하는 것이 좋습니다.