그릭요거트는 일반 요거트와 달리 유청을 걸러내 단백질과 유산균 밀도가 높은 발효유로, 건강 관리와 다이어트 식단에서 필수 아이템으로 주목받고 있습니다. 특히 스트렙토코커스 서모필러스, 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 아시도필루스, 비피더스균 등 다양한 유산균이 함유되어 장 건강 개선에 도움을 줍니다. 그릭요거트의 단백질과 지방 성분은 위산을 완충하여 유산균이 장까지 살아갈 확률을 높여주는 특징이 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 그릭요거트를 냉동 보관해도 유산균이 거의 죽지 않고 일시적인 휴면 상태에 들어간다는 점이 확인되었습니다. 가정용 냉동실(영하 18~20℃)에서도 생균의 수율은 약 85~90% 이상 유지됩니다. 다만, 해동 과정에서 단백질 결합이 파괴되어 유청과 지방이 분리되며 푸석한 질감으로 변할 수 있다는 점은 미리 참고해야 할 솔직한 특징입니다.
냉동 그릭요거트의 푸석해진 질감은 약간의 물리적 유화작용과 수분 재배합을 통해 원래의 크리미한 질감을 상당 부분 되살릴 수 있습니다. 또한, 시판 그릭요거트 중에는 후디스 그릭요거트, 빙그레 요플레 온리2, 빙그레 요파 등 유산균 함량이 높은 제품들이 다양하게 존재하므로, 제품 선택 시 1g당 CFU(집락 형성 단위)를 확인하는 것이 좋습니다.
