고구마순김치는 여름부터 초가을까지 제철을 맞아 아삭하고 매콤한 맛으로 입맛을 돋우는 별미 김치입니다. 특히 고구마순의 껍질을 손쉽게 벗기는 것이 김치 맛을 좌우하는 핵심 과정으로, 소금물에 살짝 담가두거나 끓는 물에 데치는 등 다양한 전처리 방법이 존재합니다. 이러한 과정을 통해 고구마순 특유의 아삭함과 부드러움을 동시에 살릴 수 있습니다.
맛있는 고구마순김치를 담그기 위해서는 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강 등을 활용한 양념장과 함께 홍고추, 사과, 양파를 갈아 넣어 깊은 맛을 더하는 것이 중요합니다. 특히 찹쌀풀이나 찬밥을 활용한 풀국은 양념의 농도를 맞추고 재료들이 잘 어우러지도록 돕습니다. 손질된 고구마순에 양념을 충분히 치대어 버무린 후 부추와 양파를 넣어 마무리하면 됩니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 고구마순김치는 갓 담갔을 때의 상큼하고 아삭한 맛은 물론, 숙성될수록 국물이 자작하게 생기며 감칠맛이 깊어진다고 합니다. 특히 들기름과 통깨를 곁들여 밥에 비벼 먹는 것을 별미로 꼽는 의견이 많아, 이번 제철을 맞아 다시금 주목받고 있습니다. 김치 보관 시 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관하는 것이 좋습니다.