편스토랑 류수영 제육볶음은 많은 이들에게 '평생 레시피'로 불리며 큰 인기를 얻고 있습니다. 특히 고기가 퍽퍽해지거나 물이 많이 생기는 일반적인 제육볶음의 단점을 보완하여, 누구나 쉽게 맛있는 제육볶음을 만들 수 있도록 돕는 것이 특징입니다. 갈아만든 배 음료와 식초를 활용한 독특한 양념 비법은 고기의 연육 작용을 돕고 감칠맛을 극대화하여 제육볶음 유목민들을 정착시키는 핵심 요소로 주목받고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 돼지고기 앞다리살을 사용하여 가성비와 쫄깃한 식감을 동시에 잡았다는 평가가 많습니다. 양념에 식초를 넣으면 신맛은 날아가고 유통기한을 늘려주며 감칠맛을 더한다는 점, 그리고 야채를 고기와 미리 섞지 않고 나중에 올려 아삭함을 살리는 조리법이 장점으로 꼽힙니다. 다만, 숙성 과정이 필요하며 바로 볶아 먹는 것보다 1~2일 냉장 숙성 후 조리할 때 더욱 깊은 맛을 낸다는 점을 참고해야 합니다.
어남선생 류수영 제육볶음은 고기를 재울 용기에 바로 양념을 조합하고, 채소를 나중에 올려 소금을 살짝 뿌려 아삭함을 유지하는 것이 비법입니다. 또한, 프라이팬에 고기를 넓게 펴서 중강 불에 살짝 거뭇하게 눌어붙을 때까지 기다린 후 볶아내면 연탄 불고기 같은 불맛을 낼 수 있습니다. 국물이 자작한 제육볶음을 원한다면 뚜껑을 닫고 약불로 조리하는 등 개인의 취향에 맞춰 조리법을 조절할 수 있습니다.
