참돔은 담백하면서도 단맛이 특징인 고급 어종으로, 특히 반건조 참돔은 수분이 적당히 빠져 감칠맛이 응축되어 있습니다. 일반 생선과 달리 굽는 시간과 불 조절이 중요하며, 자칫 잘못하면 살이 퍽퍽해지거나 질겨질 수 있어 세심한 조리법이 요구됩니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살리는 것이 핵심입니다.
반건조 참돔을 맛있게 굽기 위해서는 먼저 흐르는 물에 세척 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 등 부분에 칼집을 내어 밑간이 잘 배고 속까지 고루 익도록 준비해야 합니다. 프라이팬 조리 시 중불에서 껍질 쪽부터 5~7분간 충분히 익힌 후 뒤집어 반대편도 동일하게 굽는 것이 중요하며, 에어프라이어 사용 시 180도에서 앞뒤로 10분씩 조리하되 표면에 기름을 발라 수분 손실을 막아야 합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 반건조 참돔은 단순히 센 불에 빨리 굽는 것보다 중불에서 중약불로 천천히 익히는 것이 겉바속촉 식감을 살리는 비결로 언급된 바 있습니다. 특히 양면팬을 활용하면 집에서도 연기 걱정 없이 편리하게 조리할 수 있으며, 쌀뜨물에 10분간 담가두면 비린내 제거와 함께 살을 더욱 연하게 만들 수 있어 이번 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.