쭈꾸미는 특유의 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 많은 사랑을 받는 해산물입니다. 특히 봄철(3월~5월)에는 알이 꽉 차고 살이 통통해져 가장 맛이 좋으며, 타우린이 풍부하여 피로 회복과 간 건강에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 신선하고 맛있는 쭈꾸미 요리를 위해서는 올바른 손질 방법이 매우 중요하며, 이는 비린내 제거와 탱글한 식감 유지에 직결됩니다.
쭈꾸미 손질은 내장, 눈, 입 제거 후 밀가루나 굵은 소금을 이용한 세척이 핵심입니다. 머리 윗부분을 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입은 가위로 잘라냅니다. 이후 밀가루나 굵은 소금을 넣고 바락바락 문질러 점액질과 불순물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈야 비린내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 냉동 쭈꾸미는 찬물에 10분 정도 자연 해동하는 것이 식감 유지에 좋습니다.
손질된 쭈꾸미는 끓는 물에 30초 내외로 짧게 데쳐야 질겨지지 않고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 특히 쭈꾸미볶음과 같은 요리 시에는 센 불에서 2~3분만 빠르게 볶아 물이 생기는 것을 방지하고 쭈꾸미의 맛을 극대화하는 것이 중요합니다. 과거 블로그 후기들에서도 이러한 손질 및 조리법이 강조되어 왔으며, 이번 이슈와 맞물려 다시금 재조명되고 있습니다.