옥주부 간장게장 레시피는 개그맨 정종철 씨가 방송에서 공개하며 큰 인기를 얻은 비법입니다. 특히 짜지 않으면서도 깊은 맛을 내는 맛간장이 핵심으로, 냉동 꽃게를 활용하여 집에서도 손쉽게 만들 수 있도록 고안되었습니다. 물과 간장의 황금 비율, 다양한 채소와 과일즙을 활용한 감칠맛이 특징입니다.
맛간장 제조 시 다시마는 10분 정도만 끓인 후 건져내야 진액이 나오지 않으며, 마늘이 으깨질 때까지 충분히 끓여 깊은 맛을 냅니다. 완성된 맛간장은 반드시 완전히 식힌 후 손질한 꽃게에 부어야 하며, 8시간 숙성 후 간장만 따라내 감초를 넣고 다시 끓여 식힌 뒤 2차 숙성 과정을 거쳐야 합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 옥주부 레시피는 설탕 함량이 높아 데리야끼 소스처럼 달콤한 맛이 강하다는 평가가 있었습니다. 이는 짠맛을 단맛으로 보완하여 짜지 않게 느껴지게 하는 비법으로, 밥과 함께 먹을 때의 조화는 개인의 취향에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다. 간장게장 맛집의 비법을 집에서 직접 경험해 보시기 바랍니다.
