쌀에 곰팡이가 생기는 현상은 주로 높은 습도와 온도, 밀폐되지 않은 보관 용기, 장기간 보관 등이 원인으로 지목됩니다. 특히 장마철이나 여름철에는 쌀 보관에 더욱 주의가 필요하며, 쌀알에 회색, 검은색, 초록색 등 변색이 보이거나 퀴퀴하고 시큼한 냄새가 난다면 곰팡이 오염을 의심해야 합니다. 식품의약품안전처는 곰팡이가 핀 곡류에서 아플라톡신과 같은 곰팡이독소가 생성될 수 있다고 경고하고 있습니다.
블로거들은 쌀 씻은 물이 파란색이나 검은색으로 변하는 경우 곰팡이 오염을 의심하고 섭취하지 말 것을 강조합니다. 곰팡이독소는 열에 강하여 세척이나 가열로 완전히 제거되지 않으며, 곰팡이의 모양만으로는 독소 유무를 판별할 수 없다는 점을 지적합니다. 따라서 일부 블로거들은 눈에 보이는 곰팡이만 제거하고 섭취하는 것은 위험하며, 곰팡이가 발견된 쌀은 모두 버리는 것이 안전하다고 조언합니다.
쌀 보관 시에는 습도 60% 이하, 10~15℃ 이하의 온도 변화가 적은 곳에 밀폐 용기를 사용하여 보관하는 것이 중요합니다. 도정한 쌀은 냉장 보관 시 약 82일까지 품질이 유지되지만, 상온에서는 품질 변화가 빠르게 시작될 수 있습니다. 곰팡이 핀 쌀을 버릴 때는 거주 지역의 음식물 쓰레기 배출 기준을 확인하여 올바르게 처리해야 합니다.
