식물성 휘핑크림과 동물성 생크림은 베이킹 및 요리 재료로 자주 사용되지만, 그 차이를 명확히 아는 소비자는 많지 않습니다. 생크림은 우유에서 분리한 유크림을 주원료로 하며 고소하고 부드러운 풍미가 특징인 반면, 휘핑크림은 휘핑에 적합하도록 만든 크림을 통칭하며 식물성 유지를 사용한 제품이 많습니다. 특히 식물성 유지를 사용한 휘핑크림은 유화제나 안정제를 첨가하여 휘핑이 잘 되고 모양 유지가 쉽다는 장점이 있어 디저트 장식에 주로 활용됩니다.
실제 사용자들은 동물성 생크림이 우유 본연의 진한 맛과 부드러운 식감을 제공하여 크림파스타나 수프 등 요리에 적합하다고 평가합니다. 반면 식물성 휘핑크림은 휘핑이 쉽고 형태 유지가 뛰어나 케이크나 과일산도 등 디저트 장식에 용이하다는 의견이 많습니다. 하지만 동물성 생크림은 보관이 어렵고 휘핑 시 온도에 민감하며 쉽게 꺼질 수 있는 단점이 있고, 식물성 휘핑크림은 고소한 맛이 덜하다는 평도 있습니다.
생크림과 휘핑크림을 선택할 때는 제품 뒷면의 원재료명을 확인하는 것이 중요합니다. '유크림'이 주원료라면 동물성 생크림, '식물성 유지'가 주원료라면 식물성 휘핑크림으로 이해할 수 있습니다. 특히 휘핑 시에는 볼과 거품기를 차갑게 준비하고 저속으로 시작하여 뿔이 설 때 멈추는 것이 실패를 줄이는 팁입니다. 미지근한 상태에서 휘핑하거나 지나치게 오래 돌리면 버터처럼 뭉칠 수 있으니 주의해야 합니다.
