서더리탕은 생선을 손질하고 남은 머리, 뼈, 꼬리 등 자투리 부위를 활용하여 끓이는 국물 요리입니다. 특히 광어나 우럭 서더리는 저렴하면서도 깊고 시원한 국물 맛을 내어 가성비 좋은 보양식으로 인기가 많습니다. 비린내 제거를 위해 레몬즙과 소금물에 담가두는 과정이 중요하며, 무를 먼저 끓여 단맛을 우려내면 국물 맛이 한층 깊어집니다.
서더리탕을 끓일 때는 멸치다시마 육수를 기본으로 사용하며, 시판 매운탕 양념을 활용하면 더욱 간편하게 맛을 낼 수 있습니다. 서더리를 넣기 전 무를 충분히 끓여 단맛을 우려내고, 서더리는 손질 후 양념과 함께 끓여줍니다. 콩나물, 대파, 팽이버섯 등 채소를 넣어 풍성함을 더하고, 국간장과 액젓으로 간을 맞추면 얼큰하고 시원한 서더리탕이 완성됩니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 서더리탕은 매운탕의 한 종류로, 특정 생선의 자투리 부위를 활용한다는 점에서 일반 매운탕과 차이가 있습니다. 특히 연어 서더리는 기름기가 많아 고소하고 깊은 맛을 내며, 횟집에서 회 포장 시 서더리를 요청하여 신선한 재료로 끓이면 비린내 없이 구수하고 칼칼한 맛을 즐길 수 있어 다시금 주목받고 있습니다.
