루꼴라 보관법, 냉동 대신 페스토로 만드는 장기 보관 팁

루꼴라는 이탈리아 요리에 자주 활용되는 채소로, 특유의 고소하고 쌉싸름한 풍미 덕분에 샐러드나 피자 재료로 인기가 많습니다. 그러나 잎이 얇아 신선도가 빠르게 떨어지며, 제대로 보관하지 않으면 쉽게 무르거나 쓴맛이 강해지는 특성이 있습니다. 따라서 루꼴라의 싱싱함을 오랫동안 유지하기 위한 올바른 보관법을 아는 것이 중요합니다. 특히 수분에 민감하여 물기가 남아있는 상태로 보관하면 잎이 쉽게 손상될 수 있습니다.

실제 사용자들은 루꼴라를 구매 후 세척하지 않은 상태로 키친타월에 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것을 가장 효과적인 방법으로 꼽습니다. 키친타월이 과도한 수분을 흡수하여 무름을 방지하고, 밀폐 용기에 세워서 보관하면 잎이 눌리지 않아 신선함이 더욱 오래 유지됩니다. 냉장 보관 시 약 3~5일 정도 신선함을 유지할 수 있으나, 냉동 보관은 잎의 조직을 파괴하여 해동 시 뭉개지므로 피해야 합니다.

장기 보관을 원한다면 루꼴라를 페스토 형태로 만들어 냉동 보관하는 것이 유용합니다. 올리브유, 마늘, 견과류와 함께 갈아 페스토로 만들면 한 달 이상 풍미를 유지하며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 또한, 시들기 시작한 루꼴라는 얼음물에 10분 정도 담가두면 다시 아삭하게 살아나는 효과를 볼 수 있으며, 쓴맛이 강하게 느껴질 때는 찬물에 식초를 약간 넣어 헹구면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.