최근 방송을 통해 화제가 된 들기름 쫄면 레시피는 기존의 새콤달콤한 쫄면과 달리 고소한 들기름과 간장 베이스의 양념으로 색다른 맛을 선사합니다. 특히 구성환 배우가 선보인 골뱅이 들기름 쫄면은 쫄깃한 면발과 오독오독한 골뱅이의 식감이 어우러져 간단한 한 끼 식사나 야식으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 고추장이나 고춧가루 없이도 충분히 입맛을 돋우는 감칠맛이 특징입니다.
들기름 쫄면을 만들 때는 쫄면 사리를 삶기 전 가닥가닥 분리하여 면이 뭉치지 않도록 주의해야 합니다. 삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 양념장은 들기름을 제외한 재료들을 먼저 섞어 설탕을 녹인 후, 마지막에 들기름을 넣어 풍미를 살리는 것이 핵심입니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 골뱅이를 추가할 경우 통조림 국물을 충분히 제거해야 양념 맛이 흐려지지 않으며, 골뱅이 자체에 간이 있으므로 양념장의 간을 조절하는 것이 중요하다고 합니다. 또한, 통깨를 빻아 넣으면 고소함이 배가되고, 조미김을 사용할 경우 간을 보면서 양을 조절하는 등 세심한 디테일이 맛의 완성도를 높이는 비결로 다시금 주목받고 있습니다.
