깐마늘은 껍질을 벗기는 순간부터 수분이 날아가고 곰팡이가 생기기 쉬운 상태가 됩니다. 특히 봉지째 냉장고에 넣으면 습기가 차 마늘끼리 붙어 있는 자리부터 무르기 시작하여, 2주 이상 보관하려면 냉동 보관이 필수적입니다. 마트에서 대용량 깐마늘을 구매하는 경우, 쓰는 속도에 맞춰 냉장과 냉동을 나누어 보관하는 것이 중요하며, 물기가 남아 있으면 곰팡이가 빠르게 번식할 수 있습니다.
실제 사용자들은 깐마늘 보관의 성패가 온도보다는 용기 바닥과 벽면에 맺히는 잔류 수분을 어떻게 격리하느냐에 달려 있다고 말합니다. 냉장 보관 시에는 밀폐 용기 바닥에 키친타월을 깔고 마늘을 한 겹으로 담은 뒤 위에 키친타월을 한 장 더 덮어 습기를 흡수하는 방법을 추천합니다. 냉동 보관 시에는 통째로 얼리거나 다져서 얼음틀이나 지퍼백에 얇게 펴서 얼리는데, 이때 믹서로 곱게 갈면 물이 많이 생겨 향이 빠질 수 있으므로 칼로 다지거나 믹서를 짧게 끊어 돌리는 것이 좋습니다.
깐마늘을 냉동할 때는 한 번 쓸 만큼 나눠 얼리는 것이 핵심이며, 녹였다 다시 얼리면 물이 생기고 향이 빠지기 때문에 주의해야 합니다. 냉동실 냄새가 배거나 마늘 향이 다른 음식에 옮겨 가는 것을 막기 위해 지퍼백을 두 겹으로 사용하거나, 얼음틀에 얼린 큐브를 지퍼백에 옮겨 담는 것이 효과적입니다. 냉동 깐마늘은 3개월 안에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
