톱밥꽃게는 신선도 유지를 위해 톱밥에 포장되어 유통되는 살아있는 꽃게를 의미합니다. 특히 가을철 금어기가 해제되면 살이 꽉 찬 제철 꽃게를 집에서 직접 쪄 먹으려는 소비자들이 많아지면서 톱밥꽃게 손질법과 찌는법에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 살아있는 꽃게를 안전하게 손질하고 비린내 없이 맛있게 찌는 노하우가 중요하게 다루어지고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 톱밥꽃게를 받았을 때 가장 먼저 해야 할 일은 꽃게를 기절시키는 것이라고 강조합니다. 수돗물에 15~20분 담가두거나 냉동실에 20분 정도 넣어두면 꽃게가 움직이지 않아 안전하게 손질할 수 있습니다. 찜기에 찔 때는 내장이 흘러내리지 않도록 배가 위를 향하게 놓는 것이 중요하며, 된장이나 소주를 넣어 비린내를 잡는 팁도 공유되고 있습니다.
꽃게를 찌는 시간은 중불에서 15분, 불을 끄고 5분간 뜸 들이는 것이 일반적이지만, 꽃게의 크기와 마릿수, 화력에 따라 조절해야 합니다. FDA는 게살이 진주빛 또는 흰색을 띠고 불투명하게 익을 때까지 조리하도록 권장하고 있습니다. 찌는 도중 뚜껑을 자주 열면 비린내가 나고 살이 수분을 잃을 수 있으니 주의해야 합니다.
