쭈꾸미 내장은 섭취 시 주의가 필요합니다. 일반적으로 쭈꾸미 머리 안쪽에 위치한 내장은 손질 과정에서 제거하는 것이 권장되며, 특히 신선도가 떨어지는 경우 비린내나 세균 문제 발생 가능성이 있습니다. 반면 쭈꾸미 먹물은 멜라닌, 단백질, 아미노산, 미네랄 등 인체에 무해한 성분으로 구성되어 있어 섭취해도 괜찮습니다.
쭈꾸미 손질 시에는 머리를 뒤집어 내장을 조심스럽게 제거해야 합니다. 이때 먹물 주머니가 터지지 않도록 주의하며, 눈과 입도 함께 제거하는 것이 좋습니다. 손질된 쭈꾸미는 굵은 소금이나 밀가루로 빨판의 이물질을 깨끗이 문질러 씻어낸 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈야 위생적입니다.
신선한 쭈꾸미는 손질 후 바로 끓는 물에 20초에서 1분 이내로 짧게 데쳐야 질겨지지 않고 야들야들한 식감을 즐길 수 있습니다. 과거 블로그 후기들에 따르면, 알이 꽉 찬 알쭈꾸미는 3월에서 4월이 제철이라고 기록되어 있어, 이번 이슈와 함께 다시금 제철 쭈꾸미의 맛이 재조명되고 있습니다.